辰馬本家 寒しぼり 吟醸生原酒 生酒の保存方法

2011年にご紹介した日本酒です。

今日紹介するお酒は辰馬本家　寒しぼり　吟醸生原酒

皆さん　生酒の取り扱い　ご存知ですか？

生酒とは出来たてのお酒を一度も火入れせずに詰めたものです。

ですので基本　冷蔵保管が必要です。

ただ蔵元によっては常温で流通させられる生酒があります。

生酒の取り扱いで一番懸念されるのが　火落ち菌　の問題。 火落ちするとお酒は白く成り異臭が出て呑め無くなります。

常温で流通させられる生のお酒は、　特殊な濾過機でこの火落ち菌を除去しております。

容器に要冷蔵と書かれてないものは、この濾過機を通しておりますので火落ち菌に関しては　大丈夫です。

ただ劣化の問題がありますので、冷蔵庫で保管をお勧めいたします。

劣化と火落ち菌に関して簡単に言うと、お刺身を無菌の状態で常温に置いておくのと同じことです。

食中りにはならないが、美味しくなくなります。　

これが劣化です。

保存は、冷蔵保存でお願いします。

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