日本酒の品質劣化
こんにちわ! 日本酒鑑定士®︎瀧村健治です。
今日は【日本酒の品質劣化】についてお話ししますね。
日本酒は光と温度で品質劣化を起こします。
光とは紫外線のことで、人間でも日焼けしますよね!
日本酒でもこの光が アミノ酸を分解促進し、その結果 着色や 臭いの劣化、苦味の増加などを起こします。
一方 温度の影響は 糖分とアミノ酸が高い温度ではメイラード反応 を起こし 褐変反応が始まり、甘く焦げた香りが生じます。
日本酒鑑定士®︎では 実際に劣化すればそのように成るかを 知識だけでなく 体験し確認して頂けます。
蔵元が丹精込めて造ったお酒 品質を変えずに飲んで頂く。
それが日本酒鑑定士®︎の使命です。
日本酒の保管は基本冷蔵庫をお勧めいたします。