日本酒の品質劣化

July 2, 2018

こんにちわ!

日本酒鑑定士®︎瀧村健治です。

 

 

今日は【日本酒の品質劣化】についてお話ししますね。

 

 

 

 

 

 

日本酒は光と温度で品質劣化を起こします。

 

 光とは紫外線のことで、人間でも日焼けしますよね! 

 

日本酒でもこの光が アミノ酸を分解促進し、その結果 着色や 臭いの劣化、苦味の増加などを起こします。 

 

一方 温度の影響は 糖分とアミノ酸が高い温度ではメイラード反応 を起こし 褐変反応が始まり、甘く焦げた香りが生じます。

 

 日本酒鑑定士®︎では 実際に劣化すればそのように成るかを 知識だけでなく 体験し確認して頂けます。

 

 

 蔵元が丹精込めて造ったお酒 品質を変えずに飲んで頂く。 

 

それが日本酒鑑定士®︎の使命です。

 

 日本酒の保管は基本冷蔵庫をお勧めいたします。

 

 

日本酒鑑定士の瀧村健治のホームページはこちらです

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