辰馬本家 寒しぼり 吟醸生原酒 生酒の保存方法

October 16, 2017

 

 

2011年にご紹介した日本酒です。
 

 

今日紹介するお酒は辰馬本家 寒しぼり 吟醸生原酒

 

皆さん 生酒の取り扱い ご存知ですか?

 

生酒とは出来たてのお酒を一度も火入れせずに詰めたものです。

 

ですので基本 冷蔵保管が必要です。

 

ただ蔵元によっては常温で流通させられる生酒があります。

 

生酒の取り扱いで一番懸念されるのが 火落ち菌 の問題。 火落ちするとお酒は白く成り異臭が出て呑め無くなります。

 

常温で流通させられる生のお酒は、 特殊な濾過機でこの火落ち菌を除去しております。

 

容器に要冷蔵と書かれてないものは、この濾過機を通しておりますので火落ち菌に関しては 大丈夫です。

 

ただ劣化の問題がありますので、冷蔵庫で保管をお勧めいたします。

 

劣化と火落ち菌に関して簡単に言うと、お刺身を無菌の状態で常温に置いておくのと同じことです。

 

食中りにはならないが、美味しくなくなります。 

 

これが劣化です。

 

保存は、冷蔵保存でお願いします。

 

 

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