辰馬本家 寒しぼり 吟醸生原酒 生酒の保存方法

2011年にご紹介した日本酒です。
今日紹介するお酒は辰馬本家 寒しぼり 吟醸生原酒
皆さん 生酒の取り扱い ご存知ですか?
生酒とは出来たてのお酒を一度も火入れせずに詰めたものです。
ですので基本 冷蔵保管が必要です。
ただ蔵元によっては常温で流通させられる生酒があります。
生酒の取り扱いで一番懸念されるのが 火落ち菌 の問題。 火落ちするとお酒は白く成り異臭が出て呑め無くなります。
常温で流通させられる生のお酒は、 特殊な濾過機でこの火落ち菌を除去しております。
容器に要冷蔵と書かれてないものは、この濾過機を通しておりますので火落ち菌に関しては 大丈夫です。
ただ劣化の問題がありますので、冷蔵庫で保管をお勧めいたします。
劣化と火落ち菌に関して簡単に言うと、お刺身を無菌の状態で常温に置いておくのと同じことです。
食中りにはならないが、美味しくなくなります。
これが劣化です。
保存は、冷蔵保存でお願いします。